A la suite de ses études à l’Ecole Supérieure d’Audio-Visuel de Toulouse,  Grégoire s’est spécialisé dans la réalisation de films documentaires. Poussé par l’envie de découvrir d’autres cultures, de parcourir le monde caméra en main, il a réalisé plusieurs longs métrages documentaires en France, au Brésil, au Portugal.

En parallèle à ses créations personnelles, il s’investit avec passion dans l’éducation à l’image à travers différentes actions pédagogiques : il participe depuis 2013 au dispositif « Collège au cinéma » dans le département de l’Hérault et anime auprès d’enfants et d’adolescents des ateliers pratiques ayant pour objectif la réalisation de films de fiction.

La démarche pédagogique qui guide ses ateliers peut se résumer ainsi : « C’est en faisant des films que l’on devient cinéaste ».